从煎饼卷大葱到火锅沸腾—一个山东娃的成都暴走实录

说实话，买下去成都机票的那一刻，我脑子里还是懵的，作为一个土生土长的山东人，我的味觉记忆被烙饼、大葱和咸鲜的鲁菜腌得透透的，成都？那是个地图上西南角的点，是春晚小品里变着花样的火锅，是朋友圈里永远雾气昭昭、红油翻滚的九宫格，去那儿干嘛？找辣？我们山东人吃辣也不含糊，但那辣，是实实在在的干辣椒爆香，是直来直去的冲，跟四川那种“麻辣”能是一回事吗？

带着这种近乎“探险”的心情，我降落在了双流机场，第一口空气，湿润的，带着点隐约的、复合的香料味，瞬间就把我从干燥的北方秋天里拽了出来，去市区的路上，司机师傅一口川普，热情地给我推荐“巴适”的馆子，语速快得像在说rap，我一半靠听一半靠猜，居然也聊得热火朝天，这感觉,新奇。

放下行李，第一站直奔宽窄巷子，青砖黛瓦，人声鼎沸，这和我想象中“悠闲”的成都第一印象有点出入，但很快我就发现了乐趣——这里的热闹是层层叠叠的，主街上游客摩肩接踵，可你只要往旁边的支巷一拐，喧嚣立刻降了八度，一位大爷坐在竹椅上，面前摆着盖碗茶，眯着眼看人来人往，那份淡定，仿佛巷子外的沸腾与他无关，我学着他的样子，也要了碗茶，三花茶的香气混着茉莉味，清冽，一下子就把旅途的燥气压下去了，旁边一位本地阿姨看我笨手笨脚地撇茶沫，笑着用带着口音的普通话说：“妹儿，莫急嘛，生活要慢慢嘞。”

“慢”，成了我理解成都的第一个关键词，但这种慢，不是懒散，是一种把日子过出滋味的底气，第二天我去了人民公园的鹤鸣茶社，好家伙，那场面才叫震撼，上百张竹椅几乎满座，聊天声、磕瓜子声、掺开水的声音响成一片，却奇异地不让人觉得吵，掏耳朵的师傅拿着长长的工具，在客人耳边施展“绝技”，客人一脸享受，我坐在那里，看阳光透过高大的树木洒下光斑，时间好像真的被拉长了，黏稠起来，在我们那儿，公园里多是锻炼的大爷和带娃的家长，这种全民性的、理直气壮的“闲坐”,真是一道风景。

重头戏永远是吃，作为一个山东胃，我对“麻辣”做好了视死如归的准备，第一顿火锅，我谨慎地选了鸳鸯锅，但当那翻滚的红汤裹着毛肚、鸭肠诱惑我时，防线瞬间崩塌，第一口下去，哎？好像没有想象中那么“暴烈”？麻味先声夺人，像无数小针轻轻点在舌尖，然后辣味才层层铺开，是香的，是醇厚的，而不是单纯的疼痛，配上油碟里的蒜泥和香油，居然产生了一种奇妙的平衡，我一边嘶哈着嘴，一边筷子就没停过，原来四川的辣，不是鲁莽的进攻，而是一场精密的、有前奏有高潮的味觉交响乐。

后来几天，我钻进了更多卡卡角角（小巷子），在玉林路的小摊上吃一碗红油抄手，皮薄馅嫩，辣子里透着甜酱油的鲜；在建设路排长队买锅盔，刚出炉的，烫手，咬一口酥得掉渣，里面的馅料又麻又香；甚至尝试了街边的“糖油果子”，甜腻腻的，外壳脆，内心软,是另一种极致。

我也去了都江堰，站在鱼嘴分水堤，看岷江水被一分为二，奔流千年，那一刻，突然有点明白了，山东的文化像泰山，厚重、端然，讲究个“礼”和“序”；而成都的底色，就像这都江堰，是流动的，变通的，因势利导的，它用麻辣唤醒味蕾，用茶水安抚神经，用闲适消解压力，一切都在一种圆融的、自洽的体系里运转。

离开成都那天，我又去吃了一顿火锅，这次，我毫不犹豫地选了全红锅，飞机起飞时，我看着下面逐渐缩小的、绿意盎然的平原，嘴里似乎还留着那复杂的椒麻香气，这次旅行，没爬什么名山（除了青城山），也没赶什么著名景点，但我的胃和脑子，都被彻底“改造”了一番。

回到山东，朋友问我成都怎么样，我憋了半天，说：“挺好，就是回来吃啥都觉得……有点淡。”然后下意识地，往自己的蘸料里，多舀了一勺辣椒油，看来，我的山东胃，暂时是回不去了，这趟从黄河边到岷江畔的暴走，像在味觉和感官上打了个深深的、巴适的烙印，成都，果然是个来了就走不脱的城市——至少，你的味蕾,轻易是舍不得走了。

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