成都出发，辽宁，从火锅到海风的3000公里味觉迁徙

从成都双流机场起飞的时候，胃里还装着早晨那碗红油抄手的余温，三个小时后，当机舱广播响起“地面温度摄氏3度”时，我下意识裹紧了外套，推开舱门，第一口吸进肺里的辽宁空气，凛冽、干脆，带着某种粗粝的颗粒感，瞬间卷走了成都平原那种温吞吞、湿漉漉的缠绵，这大概就是东北给我的第一个下马威——它不跟你绕弯子。

说来有趣，决定来辽宁，最初竟是因为一盘在成都吃到的锅包肉，那家东北馆子开在玉林路的巷子深处，老板是个沈阳人，肉片炸得金黄酥脆，浇汁酸甜呛口，一口下去，和川菜的复合麻辣截然不同，是一种更直接、更坦荡的滋味，老板用围裙擦着手说：“这算啥，去俺们那儿，刚出锅的，那才叫一个透亮！”就为这口“透亮”,我把自己扔上了北飞的航班。

沈阳：工业骨骼里的市井心跳

沈阳的第一站，没去故宫，也没奔大帅府，而是拖着行李直奔西塔街，都说要了解一个城市，得先扎进它的菜市场，西塔的烟火气，是扑面而来的，空气里混杂着泡菜的酸爽、烤肉的焦香、还有打糕铺子传来的温热米甜，朝鲜族阿姨们穿着鲜艳的衣裳，坐在小凳上麻利地腌制辣白菜，塑料盆里是一片热烈的红，语言半通不通，比划着买了一份鱼饼汤，热乎乎地捧在手里，汤头清淡鲜甜，鱼饼软糯，瞬间驱散了北方的寒意，这滋味，不像川菜那样需要用麻辣来打开味蕾的防线，它更谦和，只是暖暖地、妥帖地安抚着你。

转个弯，景象陡然一变，那些厚重的、沉默的铁西区老厂房闯入视线，红砖墙高大斑驳，烟囱不再冒烟，像一个个巨大的工业惊叹号，凝固在时间里，我站在空旷的厂区前，试图想象父辈口中“共和国长子”机器轰鸣、人潮汹涌的盛年，它静默着，但沉默里却有种惊人的力量感，这与成都宽窄巷子那种精巧的、被时光打磨得圆润的闲适，是完全不同的两种时空，一个讲述着“生活”，另一个铭刻着“生存”。

晚上，终于吃到了魂牵梦萦的那口锅包肉，在一家人声鼎沸的老菜馆里，盘子“哐当”一声上了桌，色泽比在成都吃的更金黄，泛着油亮的琥珀光，醋香混合着姜丝的气息猛地窜起，直冲鼻腔，呛得人眼眶一热，咬下去，“咔嚓”一声脆响，外壳极酥，里面的里脊肉却还保持着软嫩，酸甜汁比例恰到好处，多一分腻，少一分寡，这种强烈、直白的味觉冲击，像极了沈阳这座城市给人的感觉——不修饰，不委婉，所有的滋味都摆在明面上,等你来接。

大连：咸腥海风与有轨电车的旧梦

从沈阳坐高铁往南，车窗外的风景逐渐从辽阔平原过渡到丘陵，一片无垠的蓝毫无预兆地铺展开来,大连到了。

如果说沈阳是位硬朗的关东大汉，那大连就是一位带着异域风情的浪漫水手，第一缕海风，是咸的，腥的，却充满生命力，我住在中山广场附近，那些环绕广场的欧式老建筑，在冬日清冷的阳光下，散发着一种褪色的、胶片般的质感，跳上一辆201路老式有轨电车，电车“叮叮当当”地慢行，穿过繁华的商圈，也穿过安静的旧街，木头座椅被磨得光滑，车厢随着轨道轻轻摇晃，时光仿佛被拉得很长，这让我想起成都的茶馆，也是这样一种慢悠悠的、承载着无数市井故事的容器，只不过一个飘着茶香,一个回荡着金属与轨道的摩擦声。

一定要去的是渔人码头，不是威尼斯那个，是大连自己的，下午三四点钟，渔船陆续归港，引擎声、吆喝声、铁桶的碰撞声此起彼伏，空气里的海腥味浓得化不开，刚上岸的海货在码头上直接交易，巴掌大的海胆、乱蹦的虾爬子、叫不出名字的奇形怪状的鱼……我买了几只硕大的生蚝，请旁边小店的大姐帮忙撬开，就着码头略带铁锈味的海风，将蚝肉连同海水一起嘬进口中，那一瞬间，极致的鲜甜在舌尖炸开，随后是矿物质般的淡淡回甘，没有任何调料，却是至味，这生猛的、来自海洋深处的鲜美，与川菜中豆瓣酱的醇厚、花椒的麻香,构成了味觉图谱的两极。

黄昏时，沿着滨海路走走，海浪拍打着礁石，声音厚重而单调，远处，星海大桥的灯光渐次亮起，像一串项链点缀在墨蓝色的天鹅绒上，风很大，吹得人几乎站不住，头脑却异常清醒，你很难不思考些什么，关于远方，关于人生的辽阔与孤独，这感觉，与在成都锦里摩肩接踵、被暖黄灯笼和食物香气包裹时的那种安逸满足,又是截然不同了。

从“巴适”到“得劲”，一场心灵的松绑

在辽宁的最后一晚，我坐在一家小烧烤店里，外面飘起了今冬第一场像样的雪，老板是个健谈的大哥，听说我从成都来，非要多送两串大油边（猪护心肉）。“尝尝这个，得劲！”他操着浓重的口音说。

炭火噼啪，油脂滴落激起一阵青烟，烤得焦香的肉串，配上生蒜瓣，一口下去，粗犷的香辣瞬间占领所有感官，就着雪花青啤，和邻桌陌生的本地人碰杯，听他们讲着厂里的趣事、海上的见闻，没有成都茶馆里那种精细的摆谈，这里的声音更大，笑声更爽朗,情感也更不加掩饰。

我突然明白了这次旅行的意义，它不仅仅是从火锅到海鲜、从盆地到海滨的物理位移，更是一场精神上的“透气”，成都的“巴适”，是一种向内包裹的、细腻绵长的温暖；而辽宁的“得劲”，则是一种向外迸发的、酣畅淋漓的痛快，你不用琢磨“微辣”到底有多辣，不用在九宫格前犹豫该下哪片毛肚，这里的滋味和人情，都像这冬天的风，直接、坦荡,吹得你心扉洞开。

飞机再次降落成都时，温润的空气重新包裹上来，我打开行李箱，里面除了给朋友的沈阳不老林糖和大连烤鱼片，似乎还装了一整个辽东半岛的寒风与海潮，我知道，往后的日子里，当我在成都的蒙蒙细雨里感到一丝倦怠时，记忆里那口呛鼻的锅包肉、那阵咸腥的海风、那声豪爽的“得劲”，便会翻涌上来，像一剂强心针，提醒我世界还有另一种活法,另一种辽阔。

从成都到辽宁，这3000公里，我用味觉丈量，最终抵达的,是心灵深处一片更自由的旷野。

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