在广州吃了十年川菜，这趟成都一日游把我吃沉默了

事情是这样的,上周我跟一个成都朋友吹牛，说广州的川菜已经做得很地道了，什么自贡盐帮菜、乐山跷脚牛肉、重庆老火锅，在广州都能找到像样的，朋友在电话那头笑了半天，更后说了一句：“你来成都，就一天，我带你吃，别说话。”

于是我真去了,早班机，落地双流才八点半，朋友接到我第一件事不是去酒店，是*进一个看起来像菜市场旁边的巷子，找了家连招牌都快掉色的店，点了两碗肥肠粉，加两个结子，我心想这也太随便了，结果第一口下去，我就不吭声了，广州那些川菜馆子讲究的是“够不够辣、够不够麻”，但这碗粉，辣是有的，麻是有的，但它们都退在后面，打底的是一种很厚的香，猪油和辣椒和花椒搅在一起的那种香，肥肠处理得极干净，但还留着一点点野气，朋友说这店开了二十多年，老板每天凌晨起来打粉，我点点头，把汤都喝完了。

中午去了玉林那边一家做家常菜的馆子,没菜单，看菜点，朋友直接要了回锅肉、麻婆豆腐、蒜苗炒腊肉、水煮鱼，加一个豌豆尖汤，我拦他说太多了，他说：“你以为这是广州那种例牌？成都菜分量就这么实诚，你吃就是了。”回锅肉端上来，我数了数，肉片能有小巴掌大，卷着，每片都带着灯盏窝，豆瓣酱的颜色不是那种鲜红，是暗红，带点焦边，一口下去，我开始反思自己在广州吃过的那些所谓“正宗回锅肉”到底是个什么，麻婆豆腐更*，就那么一小碗（其实不小），豆腐嫩得筷子夹起来都颤，但又不散，每块豆腐上都裹着酱，牛肉末是酥的，花椒面更后撒上去，还没吃鼻子先被打通了，我一边吃一边叹气，朋友问我叹什么气，我说回广州之后再点麻婆豆腐，怕是都要变成文艺作品了。

下午太饱,去人民公园喝了会儿茶，掏耳朵的师傅从我旁边走过，叮叮当当，我本来想拍点素材，那会儿突然觉得什么都拍不出来，阳光很好，竹子很绿，周围全是本地人，打牌的打牌，发呆的发呆，我在那儿坐了一个多小时，脑子里什么选题都没想。

晚上才是重头戏,朋友带我去了一家没名字的串串店，在居民楼底下，塑料棚子，矮桌子矮板凳，冰柜里荤素都有，签子都是老签，竹尾都有点毛边，油碟就三样：香油、蒜、盐，干碟是老板自己舂的，辣椒面混着黄豆面，我拿了一把牛肉，涮进红汤里的时候，旁边一个成都大姐看了我一眼说：“弟娃儿，孃孃跟你说，牛肉烫二十秒就捞，久了就浪费了。”我乖乖照做，确实嫩，嫩得不像话，而且那锅底看着红通通，吃到后面居然不燥，越吃越香，啤酒喝了三瓶，签子堆了一桶，走的时候我特意数了数，人均不到七十。

夜宵朋友还想带我去吃蹄花,我说真不行了，再吃胃要起义，他哈哈笑，说：“这下知道了吧，广州那些川菜，就像把成都的照片调了色，什么都在，就是差了那口气。”我嘴上说“你得意什么”，心里是服气的。

回到广州第二天,我没敢点川菜，隔了一个礼拜，才去楼下那家吃了碗担担面，吃着吃着，想起成都那锅串串的香，突然有点坐不住，或许这就是成都的厉害——它不是简单地让你觉得“好吃”，而是让你回去之后，心里一直有个对比，一直有个勾子。

我不知道这算不算一篇旅游文章,反正你要问我成都值不值得专门去一趟，我只会说：带上两件T恤，到了就吃，别想别的，就这样，没了。

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